Cmsto półfrancuskie drożdżowe jest połączeniem ciasta drożdżowego i Imncuskiego. Ciasto to po upieczeniu zachowuje smak ciasta drożdżownio, a wygląd ciasta francuskiego. Osiąga się to dzięki listkowaniu powstałemu w wyniku potrójnego wałkowania ciasta drożdżowego z tłuszczem (masło, margaryna). Stosunek tłuszczu do mąki wynosi 1:3, Aby tłuszcz nie wytopił się z ciasta drożdżowego, rośnie ono w temperaturze pokojowej. Najpierw przygotowuje się gęste ciasto drożdżowe, które po wyrośnięciu rozwałkowuje się w kształcie prostokąta o grubości 1 cm. Pośrodku ciasta rozsmarowuje się połowę tłuszczu, zakrywa jednym brzegiem ciasta, na nim układa się pozostały tłuszcz i zakrywa drugim brzegiem ciasta (ułożenie w książeczkę). Ciasto przewałkowuje się trzy razy lekko naciskając wałkiem, zachowując stale jeden kierunek: od siebie na zewnątrz i pozostawia do stężenia w lodówce, w temp. ok.1 10 stopni C, a następnie rozwałkowuje do grubości ok.y l2 cm i formuje wypieki. Przygotowane do wypieku ciasto układa się na natłuszczonych bla-j chach, przykrywa ściereczką, odstawia do powtórnego wyrośnięcia, pó czym smaruje jajkiem i piecze w gorącym
