Mąkę przeznaczoną na zaczyn zaparza się gorącym mlekiem, uciera starannie, a następnie schładza do temperatury 25-30 stopni C. Przygotowanie zaczynu i wyrabianie ciasta jest takie samo, jak przy cieście drożdżowym. Zaparzone ciasto jest bardzo delikatne i odporne na czerstwienie. Ciasto francuskie charakteryzuje się maksymalnym stosunkiem tłuszczu do mąki, który wynosi 1:1, niewielkim dodatkiem jaj surowych i płynu (śmietany lub wody). Typową właściwością ciasta francuskiego jest listkowanie, występujące po upieczeniu. Powstaje ono dzięki dużej zawartości tłuszczu, umiejętnemu wałkowaniu i pieczeniu w wysokiej temperaturze. Ciasto francuskie otrzymuje się przez połączenie ciasta podstawowego (w skład którego wchodzą mąka, jaja, płyn) z ciastem maślanym, które wyrabia się przez roztarcie masła z małą ilością mąki i oziębienie. Na rozwałkowanym w kształcie koła cieście podstawowym układa się wyrobione, oziębione i ukształtowane w prostokąt ciasto maślane, brzegi ciasta podstawowego zakłada się w kopertę i rozwałkowuje utrzymując kształt prostokąta. Rozwałkowane ciasto składa się na 3 lub 4 części, okrywa ściereczką, aby nie wyschło, i oziębia w lodówce przez ok. 20 min. Czynność tę powtarza się 3-4-krotnie. Wałkowanie ciasta musi być przerywane chłodzeniem, gdyż ono właśnie powoduje zestalanie się tłuszczu w cieście. Ciasto wałkuje się od siebie na zewnątrz, odrywając wałek od ciasta (nie należy wałka cofać). Wałek należy naciskać lekko i równomiernie, aby nie uszkodzić struktury ciasta. Z ciasta wykrawa się ciasteczka lub przenosi sieje na wałku w całości na oproszone mąką blachy. Ważną rolę przy sporządzaniu ciasta francuskiego odgrywa temperatura piekarnika. Z początku należy piec ciasto w bardzo gorącym piokarniku (250-300 stopni C), potem temperaturę obniżyć. W wysokiej lomperaturze substancje białkowe szybko ścinają się, dzięki czemu Huszcz nie wytapia się z ciasta. Ciasto francuskie piecze się od 10 do 30 min (zależnie od wielkości).
